碱水面条配方

时间:2个月前   阅读:33   评论:1

食用碱鲜面条如果是要想去制做起来还算不上是那么繁杂,仅仅在煮碱面条的情况下放进的水流量便会有很大的注重,千万别放进过多的水份,它是会让鲜面条越来越吃起来并不是那么的筋道,并且温度也不必过高,尽可能的还是控制住在温开水的水平,实际效果才会因而越来越更强,吃起来鲜面条味儿也会更为极致。

1.要控制好发醇时的温度

把老 老面撕成多个一小块放水与小麦面粉掺合,夏天用凉水,春、秋天用40C上下温开水,冬天用60~70cC开水调面糊,盖上湿抹布,置放温暖处待其发醇。假如老老面较少,可先加温开水加老面调为厚粘稠,待糊出泡后再和过多小麦面粉调成面糊待发醇。面起发的最好温度是27~30C,要是能维持这一标准,面糊在2~3钟头内便可发醇取得成功。

2.要把握好发醇水平

如面糊没有发好,做成的中式点心材质结块、色调暗淡,吃时粘牙;如面糊发过度,做成的中式点心表层易裂开。由于发过度的面糊务必吃重碱,中式点心的色调会变黄偏暗,乃至会出现劣变的臭味。发醇一切正常的面糊,别名“正肥”,制作的中式点心雪白绵软而有光泽度。

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3.要对好食用碱

对碱的目地是以便除去面糊中的怪味,使制成品更加彭大、雪白、绵软。对好碱的关键是把握好碱水的浓度,一般以浓度值40%的食用碱为宜。测试标准是:切一小块酵面糊丢进选好的食用碱中,如下移不浮,则食用碱浓度值不够40%,可再次加碱融解;如扔下后马上上调河面,则食用碱超出40度,可放水稀释液;如丢进的面糊慢慢上调,既不 露出水面,又不沉下去,说明食用碱浓度值适合。发醇一切正常的面糊,揉和匀称后就可以制做中式点心了。

以便保证对碱的取得成功,可将对好碱的面糊切一小块上笼先蒸一下,称之为“试碱”。蒸后色调发滞,材质结块无弹性,吃上来有滋味酸,则碱对少了,需加上食用碱揉和;如蒸后色调变黄,或外皮裂开,碱味显著,则需要将面糊盖上湿抹布再放一段时间“去几趟”碱,再开展制做;如试碱,面糊色调白净、绵软而延展性,表明碱对得适合,可马上用于制做中式点心。

用老酵醒面,通常非常容易渗入 霉菌。不常常吃面点的,老酵亦不容易储存。家中也能用加工厂生产的 鲜酵母开展发醇,要是按标明的占比表明,维持适合的温度,都可以做到预估的实际效果。

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