家乡的牛肉丸

时间:2个月前   阅读:31

猪肉丸是我们平时常常吃的,猪肉丸的类型也是许多的,较为普遍的是猪肉丸,牛筋丸,鱼肉丸等,不一样的肉丸做法也是不一样的,牛筋丸在平常是最火爆的,吃起来不但弹弹的,并且还滑溜的,实际上牛筋丸把握了做法,做起来也是比较简单的,不过是需要把握一些方法的,下边详细介绍学作牛筋丸的方式。

学作牛筋丸的方式

最先:选牛

牛一定要甄选贵州省土黄牛党,其价钱要比一般市面上牛贵75%上下。因为生长发育于贵州省大山上,农民当然散养,牛儿从特色小吃草青、喝山泉水长大了,因块头小,登山犁田运动强度大,胖瘦结合肉质地好,口味香甜不膻,而变成做牛筋丸的优选牛源。

次之、选肉

因为牛的体能健壮,不一样位置人体脂肪肌肉及筋脉构造不一样,而对做牛筋丸而言,要优选牛的前腿肉,猪瘦肉多,肌肉筋膜残渣较少,因此最适合做牛筋丸。

其次、剔肉

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对一颗好的牛筋丸而言,肉质地的纯净度对口味影响也是非常大的。一定要细腻的除去油、杂肉、肌肉筋膜,只留纯猪瘦肉,切条型块。

第四、磨浆

正宗达标的牛筋丸口味规定爆弹脆,体验感爽。而脆的关键环节便是温控。因此剔好的肉粒一定要在0—4°的超低温下制作,全部全过程必须冷藏,肉匀称打做成糊状。

第五、调料

一切正常而言市面上牛丸会在标准范畴内加上防腐蚀及调鲜调味品,以储放更为长久。而对店内出售的牛筋丸会更安心一些,以专做牛筋丸火锅的汕锦记为例子,在调料上仅添加少量蒜末、食用盐、芝麻花生碎,以纯天然调料取代鸡精、味精、香料,猪肉丸不但要美味,也要更健康。

第六、加强筋

调料加上搅拌均匀后,将浆内添加少量羊筋,进而使猪肉丸口味上更为劲道Q弹。

最终、现打

要吃到纯正正宗的牛筋丸,最后一步是重要。牛筋丸一定要当场制作。假如肉浆长期储放,则会由于温度及水份的遗失口味大受影响。

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