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新2备用网址(www.hg108.vip):豆腐的一百零三种吃法之-秘制糖醋脆皮豆腐,试过的都叫好

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中华饮食中品种最丰富、吃法花样最多的食材,当属豆腐一类,而且说实话,无论怎么做味道都非常鲜美。除非你天生对豆制品不感冒,不然几乎没有人能抵抗这种美味食材。

豆腐的品种极多,从传统的水豆腐、老豆腐、黄豆干、烘豆腐、油豆腐,再到现在盛行的千页豆腐、内酯豆腐,配合零零散散各家特色的做法,足足有数百种烹制方法。即将介绍的这道菜,就属于其中比较冷门却更加美味的一种。

选用的是老豆腐(也叫卤水豆腐),首先将老豆腐切成小块,控干水分。注意一定要控干水分,下一步你就知道为什么要你控干水分。

锅里倒入足量的油烧热,烧到五分热就够,什么叫五分热?你把手伸下去立马五分熟的就叫五分热?不对,你感觉油锅似有似无的要冒烟了,那时候就有五分热,赶紧把豆腐一块块叠下去,这时候先前控干水分的优势就出来啦,否则溅出的油能烫你一手包。

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待一面煎得金黄,翻个身煎另一面,然后两面都煎得通透了就可以捞起来放盘子里。

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锅里留少量底油,放入少许蒜蓉姜末爆香,然后祭出这碗神奇的秘制汤汁下锅煮沸。

问题来了,秘制汤汁究竟是怎么个秘制法呢?香醋、番茄酱、生抽、胡椒粉、盐、糖、芝麻、鸡精混合而成,用少许温水加淀粉稀释搅拌而成。

煮沸后放入炸好的豆腐,小火焖五分钟转大火收汁

出锅前撒上葱花,糖醋脆皮豆腐就算完成了。


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